В розділі: Своїми руками
В розділі: Краса і Здоров'я
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Своїми руками
В розділі: Психологія
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Краса і Здоров'я
  • Цікаво знати
  • Сад і Город
  • Здоров'я
» » Історія винаходу пива

Історія винаходу пива

Категорія: Цікаво знати Переглядів: 2 261 Коментарів: 0 Додав: remo Час:

Все почалося імовірно близько 8000 року до н. е.. Забудькуватий пекар з епохи неоліту залишив тісто дуже надовго на сонці, тісто стало рідким і забродило. Той пекар гидливо покуштував масу, що заграла  не підозрюючи, що тільки що винайшов пивоваріння. Але, як свідчить історія, йому сподобався отриманий результат. Напевно, так чи подібним чином міг з'явитися цей напій.

Приблизно через 4000 років в Дворіччя між Євфратом і Тигром оселилися люди, які іменували себе шумерами. Їх високорозвинена культура виявилася і в різноманітті пива. Шумерські жінки пили пиво з спельти - різновиду пшениці. Існували й змішані сорти пива, крім того, в пиво додавали різні приправи, тільки хміль ще не був відомий, а, можливо, його не хотіли використовувати в пивоварінні.

Пиво вживали в великих кількостях, і майже половина всього шумерського врожаю зернових перетворювалася на солод, з якого потім робили пиво.

Пиво-в-харчування-EgipteВсілякі осади у пиві змушували стародавніх сирійців і єгиптян пити пиво через трубочки. Зображення на брилі вапняку виставленої в єгипетській частині берлінського музею Води. І ще одне зауваження: на початку 1993 року пивоварний завод «Hoepfner» в Карлсруе вирішив поекспериментувати, використовуючи історичну спадщину. Протягом декількох місяців випробовувалися різні комбінації зернових і прянощів, після чого у відповідному цьому стилю закладі «Nacht von Susa» інтернаціональній публіці, в тому числі професіоналам, були представлені три сорти пива, приготовленного за рецептами древніх шумерів. Відгуки були найрізноманітніші: від «Краще вже пльзенське пиво 1993 року!» До «відмінно»!.

Коли хтось помирав, на надгробку зображався слуга, що намагався задобрити богів пивом. Похорон був суспільною подією, люди пили разом, і священнослужителя за його послуги винагороджували пивом і хлібом. Звичайно ж, вже тоді було повсюдно відомо про розслабляючу і звеселяючу дію пива.

Скульптура-давньоєгипетського Пивоварня   Пиво поступово завойовувало симпатії єгиптян. Попит на цей прекрасний напій стрімко зростав, і пиво купували в самому Вавилоні. Проробивши такий довгий шлях пиво, природно, втрачало свої якості, і жителям долини Нілу не залишалося нічого іншого, як самим почати його виробництво, і пиво незабаром стало народним напоєм, одним з основних продуктів харчування. Давньоєгипетський ієрогліф, що означає трапезу, в буквальному перекладі звучить як «хліб і пиво», тобто тісний зв'язок між харчуванням, хлібом і пивом існувала вже в ті давні часи.

Незважаючи на те що споживання пива в стародавньому Єгипті завжди було поширене, жодному з фараонів протягом тисячоліть не прийшло в голову обкладати пиво податками. Це прийшло в голову лише Птолемеям, останньою знаменитою представницею яких була Клеопатра (69 - 30 рр.. До н.е.). Вони хотіли знову будувати піраміди, для чого їм потрібні були гроші. Так було введено перший податок на напої.

Офіційним обгрунтуванням нових поборів, звичайно ж, став намір знизити загальну тенденцію до пияцтва. Нам точно не відомо, чи було пияцтво дійсно настільки поширене, однак можна припустити, що вже єгипетське пиво сильно кружляло голову. Думка про податок на пиво, що зародилася в часи Птолемеїв, міцно зайняла своє місце в світі.

P

Через греків і римлян пиво дійшло до Центральної Європи. У Публія Корнелія Тацита (бл. 55-115 р.) ми можемо прочитати дещо про древніх германців. Загальновідомо, що вони із задоволенням тамували спрагу пивом. Тацит дійшов висновку, що з німцями можна покінчити не тільки списом і мечем, а й поставками cervisia (пива). Цю думку можна розглядати як пропозицію по гуманізації ведення війни, а можна - навпаки.

І вже зовсім незрозуміло, як германці пили ту бурду. Вони використовували для приготування пивного сусла все, що їм здавалося підходящим, наприклад, дубову кору, листя ясена і бичачу жовч. Такі незвичайні добавки практично не зазнали змін, коли перші монахи з'явилися в Німеччині. Більше того, вони продовжували експерименти, використовуючи для виробництва пива ялівець, чорниці та гриби.

Невеликим кроком у напрямку до нинішнього пива в 786 році стала перша згадка про використання хмелю в Пиво-в-monastiriahдокументах Піппін III. Ченці займалися цим ремеслом систематичніше, ніж приватні домашні пивоварні. Ченці в письмовій формі передавали далі свій досвід, придбаний шляхом проб і помилок. Якість монастирського пива завдяки хмелю ставала все краще і краще. Для благочестивих ченців виробництво хорошого і міцного пива стало питанням життя і смерті, адже як вони змогли б витримати довгі пости? У теплій Італії ще куди не йшло, але в холодній Німеччині це було досить складно.

Пивоваріння в Єгипті в 3 тисячолітті до н.е. було шанованим ремеслом: у всякому разі, професія пивовара вважалася гідною того, щоб увічнити її в глиняній скульптурі, що відноситься до поховального інвентарю.

Mifologicheskiy-flamandskiy-Koroni ГамбрінусНезважаючи на це, правила дотримання посту для північних ченців не полегшує. Так з'явилися перші сорти міцного пива, тоді ж народився вираз «пиво - це рідкий хліб». Це було справжнім щастям для ченців, тому що клерикальний принцип був такий: «Рідина чи не порушує поста». Від папи, який напевно змінив би цей принцип, міцне пиво мудро приховується. Може бути, ця старовинна історія і є правдою: в середньовіччі винайдене в монастирях поживне пиво тільки з тієї причини не дійшло до папи, що під час довгого шляху в Рим по вибоїстих дорогах Німеччини пиво в бочках скисало. І якщо навіть на папському престолі таке пиво і пробувалися, воно могло викликати лише співчуття по відношенню до бідних ченців, вимушеним пити цю кислятину.

 

У 817 році на Аахенському церковному соборі пиво було майже заборонено для ченців, і лише одній спритній людині в голову прийшла рятівна думка проголосити пиво священним напоєм. В соборі було тільки регламентовано максимальну кількість пива, яку щодня могли випивати ченці. У відповідності з цими правилами навіть у самому злиденному монастирі кожен чернець отримував понад одного літра пива в день, не рахуючи півлітра вина. У багатьох монастирях їх щасливі мешканці могли щодня насолоджуватися майже потрійною дозою напою.

Pivovarnia-з-книги-які-АманнойІ чимало монастирів провертати непоганий бізнес, торгуючи пивом, в тому числі і пивоварня в монастирі Вайєнштефан поблизу Фрейзінга, заснована в 1040 році. Вайєнштефан можна назвати найстарішим діючим підприємством у світі. У 1803 році монастирську пивоварню взяли в свої руки світське панство, об'єднавши її з сільськогосподарською школою. У наші дні Вайєнштефан відноситься до Технічного університету міста Мюнхена. Але що це було за пиво тоді, на рубежі тисячоліть?

Те пиво не порівняти з нинішнім, яке виробляється в схожих умовах в промислових масштабах. Тоді пиво варили при нормальній температурі повітря, іноді ще без додавання хмелю. Дріжджові грибки, мікроорганізми, що викликають спиртове бродіння, використовувалися вже тоді, хоча ще не дуже вміло. І в результаті іноді з'являлося пиво, піна якого швидко осідала, а колір пива був залежно від компонентів солоду то світліше, то темніше. Пиво на смак здавалося видихлим, хоча і було свіжим і тільки що розлитим.

Міфологічному фламандському королю Гамбрінус приписували в середні століття винахід пива. Можливо це Ян I (Примус), герцог брабантский, який був президентом брюссельської гільдії пивоварів.

Гарантії називають-пиво-на-кінцевого-povozkahНе тільки Айнбек був відомий своїм чудовим пивом. У багатьох північногерманских містах вміли варити добре пиво, насамперед завдяки впливу і контролю з боку гільдій. Коли в XV столітті великі першовідкривачі відправлялися в далеку дорогу, вони брали з собою продукти, які можна було довго зберігати. Тоді з північної Німеччини поставлялося відповідне пиво. Крім Айнбек в 1492 року стало популярним і Брауншвейг.

Крістіану Мумма, жителю цього міста, вдалося винайти своє знамените солодове пиво. У ньому містилося так багато основного сусла, що це пиво можна було зберігати місяцями. Крім того, це пиво могло збити з ніг навіть бувалого моряка. Не дивно, що воно стало улюбленим напоєм матросів і дійшло до берегів Ост-Індії. У південній Німеччині ще в 1434 році архієпископ-курфюрст Вюрцбурзький навчань заборонив варити пиво, і його слухняні піддані дотримувалися цієї заборони, дія якого не раз оновлювалася протягом більш ніж двох століть!

Пиво на-вкравСпочатку південнонімецькі пивовари безнадійно відставали від своїх північних конкурентів. Аж до XVI століття у князів було достатньо приводів для занепокоєння про стан здоров'я своїх вірнопідданих з причини вживання неякісного пива. При цьому прохолодні льоху у франкському пісковику і льодовикових печерах біля підніжжя Альп завжди пропонували прекрасні умови для виробництва пива з великим терміном зберігання і оптимальну температуру для зберігання пива до спекотного літа.

Правда, баварські пивовари ще не вміли користуватися цією перевагою. Занадто непохитно було тут панування вина, і пиво ввозили з Айнбек або інших північногерманских центрів пивоваріння. У Баварії в ту пору не існувало єдиних загальних норм, що пізніше змінилося. 23 квітня 1516 був покладений початок слави баварського пива. У цей день герцог Вільгельм IV Баварський і  брат Людвіг X видали указ «Як варити і розливати пиво взимку і влітку».

Історія винаходу пива


В якості вихідних продуктів дозволені були лише ячмінний солод, хміль і вода. З цього дня, коли в Інголинтадте зібрався ландтаг землі, «Закон про пивоваріння» увійшов в силу по всій Баварії. Однак у цього закону були попередники в окремих місцях: в 1447 року члени Мюнхенській міської думи вже пред'являли ці вимоги до пивоварень. Герцог Альбрехт IV в 1487 році затвердив ці вимоги - проте тільки для Мюнхена. Герцог Георг Багатий встановив для свого герцогства Баварія-Ландсхут в 1493 році правило, що в пивоварінні «щоб уникнути шкоди для утроби» можна використовувати тільки три інгредієнти - солод, хміль і воду.

Історія винаходу пива


У 1507 році розпорядження думи єпископського міста Ейхштета заборонило домішувати до пива «всі трави, помутняющіе розум», однак невелика кількість кмину, ялівцю і солі було дозволено. Завдяки історичного указу, що вийшов в 1516 році  якість пива у всій Баварії стала стрімко поліпшуватися. Паралельно вихідним інгредієнтам встановлювалися і впорядковувалися й ціни: літровий кухоль пива коштувала один срібний пфеніг взимку і два срібних пфеніга влітку.

А час пивоваріння обмежувався прохолодними місяцями, від дня Міхаїла (29 вересня) до дня Георга (23 квітня), віддаючи данину труднощам, з якими доводилося стикатися в жаркі літні місяці, контролюючи процеси бродіння. У XVI столітті вже повсюди було відомо, що пиво бродить не саме по собі, однак цей процес було складно контролювати. Мікроскопічні грибки робили свою роботу досить непередбачувано, і не завжди в потрібному напрямку. Але вже в 1551 році в Мюнхені було видано розпорядження про пивоваріння, яке наказувало використовувати не тільки ячмінь, хміль і воду, а й дріжджі, а також низове бродіння.

Історія винаходу пива

 

Так що пивоварам вже тоді були відомі різні види дріжджів, і вони почали селекцінувать і оберігати власні колонії дріжджів, зберігаючи рецепти в найсуворішій таємниці і передаючи їх лише своїм безпосереднім нащадкам. У деяких місцях, в тому числі в Аугсбурзі, зайшли занадто далеко і навіть заборонили старий спосіб пивоваріння з верховим бродінням. Ненадовго повернемося в наші дні: нині пивоваріння з верхнім бродінням поширене в теплих регіонах. У Кельні є пиво «Kolsch», в Нижньому Рейні - «Alt», в Баварії - пшеничне пиво, крім того не можна забувати про численні сорти бельгійського і англійського пива, виготовленого таким способом.

Історія винаходу пива


Але повернемося до історії: у 1589 році в Мюнхені була побудована перша придворна пивоварня (спочатку вона іменувалася герцогською), яка виробляла темне пиво, а з 1603 року - світле пиво. Ця пивоварня володіла різними ексклюзивними правами. Однією з перших привілеїв було право варити пиво для двору, а в 1610 році пиво вперше почали продавати власникам трактирів і приватним особам. Міцне березневе пиво за зразком айнбекского почали варити через кілька років, і це пиво було гордістю придворної пивоварні до 1810 року. У 1614 року майстер-пивовар Еліас Піхлер очолив мюнхенську придворну пивоварню. Піхлер був родом з Айнбек, проте його переманили в Келих-ПиваМюнхен, де він варив своє міцне пиво, яке спочатку називалося «Ainpockisch», потім «Oanbock», а зрештою просто «Віск».

Мюнхенці були великими прихильниками цього пива. Нинішня Мекка численних любителів пива стала для князів вигідним джерелом доходів. Герцог Максиміліан I, через кілька років почав Тридцатилітню війну, зміг завдяки цим доходам покрити частину своїх військових витрат. З 1629 пауланци, ченці з Нойдека поблизу Мюнхена, стали варити своє перше міцне пиво. Це було вже в самий розпал Тридцятилітньої війни, яка принесла Німеччині безліч кардинальних змін. Однак нас цікавить лише її вплив на вживання напоїв.

Історія винаходу пива

У північній Німеччині було зруйновано багато кращих броварень, а на півдні країни - практично всі виноградники. Розбивка нових виноградників зажадала б багаторічної кропіткої роботи, щоб хоча б внуки змогли знову насолодитися місцевим вином. Так ні, баварці не хотіли чекати так довго, вони вирішили переключитися на пивоваріння. Так Баварія почала своє перетворення на пивний край, яким вона є і по сей день.

Німеччина довгий час була роздроблена на величезну кількість дрібних держав і міст-держав, і митні бар'єри захищали від конкуренції навіть самі дрібні і безприбуткові пивоварні. На території Баварії існувало понад 4000 броварень, і всім якось вдавалося збувати свою продукцію. «La Servante de Bocks» або «Офіціантка в пивній» - так Едуард Мане назвав свою картину, що з'явилася в 1878/79 роках. У той час пиво користувалося величезною популярністю в Парижі.

Історія винаходу пива

При цьому пиво було далеко не дешевим задоволенням. Приблизно в 1800 році примусові норми були скасовані, і тепер кожен міг пити своє улюблене пиво, не обов'язково з найближчої сільської пивоварні. Внаслідок цього закрилося безліч пивоварень. Ті ж підприємства, які були конкурентноздатні, покращували якість свого пива і поступово знижували ціни.

Історія винаходу пива

Технічні умови кінця XVIII століття ніяк не могли забезпечити розквіту пивоваріння. Для того, щоб варити пивонезмінного смаку і міцності з великим терміном зберігання, було необхідно безліч поліпшень умов виробництва і зберігання пива. Після 1818 непрямий метод сушіння (гарячим повітрям) поступово почав витісняти колишній прямий метод сушіння в сушильних печах. Солод вже не піддавався впливу газів відкритого вогню при горінні дерева, що надавало йому більш-менш сильний присмак диму. Старий метод сушіння в печах застосовується в наші дні вкрай рідко для особливих сортів, приміром, для Бамбергского пива.

{google}

Наступний винахід послужив для точного визначення постійних компонентів основного сусла до бродіння. 12% - це 120г мальтози, білка, мінералів, вітамінів, ароматизаторів на літр пивного сусла. Основне сусло має визначальне значення для фортеці і смакових якостей пива. У 1843 році хімік Баллінг винайшов своєрідний пивний сахаромір. З його допомогою точно визначається вміст цукру у водному розчині, для чого просто потрібно занурити в нього прилад.

Історія винаходу пива

Як вже було сказано вище, низовий метод бродіння пива був давно відомий в південній Німеччині. Однак ці сорти пива можна зберігати тільки при температурі нижче 10 ° С. Якщо пивоварня  відповідала умовами, тобто просторими прохолодними підвалами, то вона могла зберігати в них великі кількості пива низового бродіння навіть у літній час. Одного разу потрапивши залізницею за межі Баварії, пиво низового бродіння швидко почало завойовувати популярність.

Одночасно на перший план вийшла проблема підходящих холодильних установок. Завдяки великій кількості природного льоду, який взимку добувався з річок та озер, консервованих у глибоких підвалах або в соматичних зрошувальних системах, збереження запасів пива в холоді привернуло загальну увагу, хоча і було занадто трудомістким. У 1860 році цей процес спростився, але ненабагато. Щорічно одна пивоварня в Ганновері споруджувала велику льодову холодильну установку, щоб зберегти своє пиво протягом літніх місяців. Інші місцевості, а саме Баварія, Франконія і Верхня Швабія також не відставали. Цей метод охолодження на великих підприємствах втратив свою актуальність лише наприкінці XIX століття. Маленькі броварні використовували цей метод трохи довше.

Історія винаходу пива

З тих пір, як кінні упряжки регулярно розвозили пиво, минуло не одне десятиліття. Пивоварний завод «Diebels» в Іссуме в наші дні розвозить своє благородне пиво іншим способом.  

Прагнення людей зробити пиво ароматним і смачним здійснилося завдяки використанню хмелю. Відкриття його для пивоваріння належить слов'янам. Ця популярна з давнини рослина була одним з перших товарів зовнішньої торгівлі. У Західній Європі варити пиво з хмелем стали пізніше слов'ян на кілька століть.

У слов'янських народів перша згадка про пиво відноситься до 448 році при описі торжества, коли угорці пригощали пивом грецьких послів. У IX столітті пивоваріння було вже широко поширене в Київських і Новгородських землях.

Історія винаходу пива

Хліб і пиво становили основний набір продуктів харчування в Давньоруській державі. Пиво стало ритуальним напоєм - може, тому, що центром пивоваріння вважалися монастирі. Любили пиво і великі князі. Так, Іван III заборонив варити пиво кому б то не було, крім спеціально поставлених для цього людей.

Подавати пиво у шинках стали в п'ятнадцятому столітті. А Борис Годунов заборонив подавати його «середнім і молодшим людям». При Олексії Михайловичу селяни отримали дозвіл варити пиво кілька разів на рік - у Великий день, Дмитрівську суботу на Масляну, на Різдво Христове. І то, тільки для домашнього користування.

Час йшов ... За Петра I пиво вважалося найважливішими ліками проти цинги, і для створення нових сортів і технологій з Європи були виписані кращі пивовари. При Олександрі I вперше дозволили продавати пиво на винос.

Історія винаходу пива

 



Сподобалася стаття. Натисніть на кнопки соцмереж і поділіться нею зі своїми друзями:
Ще цікавих матеріалів з нашого сайту:

Додати коментар
Ім'я:*
E-Mail:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Введіть код: *