В розділі: Своїми руками
В розділі: Краса і Здоров'я
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Своїми руками
В розділі: Психологія
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Краса і Здоров'я
  • Цікаво знати
  • Сад і Город
  • Здоров'я
» » Гриби лісові - готуємо правильно. Страви з грибів

Гриби лісові - готуємо правильно. Страви з грибів

Категорія: Кухня Переглядів: 4 165 Коментарів: 0 Додав: remo Час:

Гриби лісові - як правильно варити, Страви з грибівЛісові гриби унікальні за своїм складом: у них є все, що необхідно нашому організму - білки і вуглеводи, жири та вітаміни, а також мікроелементи. Недарма їх називають «лісовим м'ясом», а ось калорій в них мало, що теж можна віднести до їх достоїнств!

У далекі часи на Русі гриби були щонайпершою їжею, як у селян, так і в царській родині. З них готували безліч страв, ось дослівно: «Царица Марья Ильинична сама проглядела порядок ествы. Первая статья: сольоние рыжики, грузди гретые, грибы тяпаные...».

Це було 17 століття, як бачите, і при царському дворі гриби були в пошані, причому в їжу вживали різні гриби. І сьогодні я теж хочу запропонувати вам кілька рецептів страв з різних грибів. Але спочатку трохи про те, як правильно варити гриби.

Як правильно варити гриби

Є певні правила, які складалися століттями:

  • Небажано готувати гриби в алюмінієвому посуді. Гриби виділяють особливі речовини, а алюміній виділяє свої, небезвредні, і «дружити» вони не можуть - з'являється неприємний присмак, зменшується кількість корисних речовин.
  • Опускати гриби потрібно тільки в киплячу воду, інакше вони потемніють, почорніють.
  • Зберігати варені гриби навіть у холодильнику довго не можна.
  • Для супів беруть білі, боровики - вони більш ароматні. Є у грибників правило: для смаку кладуть великі, але не перезрілі гриби, а для аромату - маленькі.

Гриби лісові - як правильно варити. Страви з грибів

Раніше намагалися гриби з картоплею готувати для одного обіду, так як картопля прискорює псування грибів. Тому   гриби готують із капустою, кашею і рідше - з картоплею.

{google}

Страви з грибів - рецепти

Для початку спробуємо

Салат з грибів і картоплі

Страви з грибів - рецептиВідварюємо в «мундирі» картоплю. Гриби для салату беремо або солоні грузді, вовнянки, або мариновані - промиваємо їх в холодній кип'яченій воді. І картоплю, і гриби нарізаємо соломкою, цибулю тонко шаткуємо. З'єднуємо і змішуємо все разом.

У 100 г сметани додаємо мелений чорний перець (виключно по вашому смаку), якщо буде необхідність, то і трохи солі. Все перемішуємо і заправляємо гриби з картоплею.

Можна в цей салат додати солоний огірочок, тоді вже сіль додавати не треба. А можна грузді обсмажити з цибулею в олії, у цьому випадку не знадобиться сметана. Буде дуже смачно, ось вам і грузді греті!

Рецепт ще однії царської пісної страви, це

Борщ добовий грибний кислий

У цьому рецепті нам знадобляться сухі гриби, для початку їх замочимо у воді на ніч. А потім будемо варити бульйон з них. Для цього замочені гриби дрібно поріжемо, заллємо водою в каструлі. Туди ж додамо дрібно порізаної моркви і кореня петрушки.

На олії обсмажуємо цибулю, додаємо до неї віджату квашену капусту і тушкуємо до тих пір, поки вона не стане м'якою. В окремій сковороді обсмажуємо трохи борошна, додаємо її в капусту, а також трохи томатної пасти і ще трохи протушуємо на середньому вогні.

Потім додаємо тушковану капусту в бульйон із грибами і варимо до готовності. Знавці вважають, що чим довше варити, тим смачніше. Кажуть ще, що наші предки такий борщ виставляли на мороз на ніч - тоді смак взагалі був відмінний.

Грибна юшка

Страви з лісових грибів - рецептиТакож варимо із сухих грибів, тому попередньо замочуємо їх. Картоплю і моркву нарізаємо невеликими кубиками. Замочені гриби відварюємо. Цибулю обсмажуємо в рослинному маслі. Все це перекладаємо в порційні керамічні горщики.

Потім в кожен горщик кладуть ще по шматочку хорошою жирної риби (я готувала з фореллю) і ставимо в духовку - там томиться до готовності. До столу подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Ось таке незвичайне поєднання, але, повірте,це дуже смачно!

А тепер пропоную приготувати

Жульєн з грибів

Тут потрібні свіжі білі гриби (але підійдуть і шампіньйони). Нарізаємо їх соломкою, ошпарюємо окропом і обсмажуємо до готовності. Потім додаємо в гриби 1-2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложку вершкового масла і укладаємо все це або в глибоку сковороду, або в жаровню. Зверху заливаємо збитим яйцем з сіллю і сметаною і ставимо в духовку для запікання.

Можна приготувати жульєн з шинкою: тут після того, як гриби майже готові, додають шинку, нарізану соломкою, підливають сметану, додають трохи меленого чорного перцю, томатної пасти і, посипавши зеленню з зеленою цибулею, ставлять у духовку. Або по-сучасному можна присипати зверху тертим сиром.

Лисички з цибулею

  • 300-400 г лисичок
  • 1 велика цибулина
  • 2-3 яйця
  • 2-3 ст. ложки сметани
  • Сіль, зелень, рослинна олія

Цей рецепт для тих, хто любить ці красиві, без черв'яків, гриби. Їх відварюємо в солоній воді хвилин 10. Цибулю обсмажуємо в рослинному маслі. Потім гриби разом з цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

Додаємо до них рубані варені яйця, сметану, сіль, зелень. Викладаємо гіркою на тарілку, зверху можна прикрасити свіжими помідорами, зеленню.

Плов з грибами

Як правильно варити грибиДля плову можна використовувати і білі, підосичники, маслюки. Можна взяти і печериці, головне, щоб гриби були свіжими: з них виходить смачніше.

Спочатку гриби відварюємо, потім у глибокій сковороді обсмажуємо разом з цибулею і натертою морквою. Солимо за смаком, додаємо рис і доливаємо обережно окропом так, щоб вода була на сантиметр вище рису.

Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму, якщо плита електрична, вимикаємо зовсім. Плов під кришкою повинен ще потомитися півгодини, а то й більше.

Перед подачею все добре перемішуємо. Можна додати в такий плов шматочки шинки або копченої курячої грудки, але і без цього виходить смачно. До речі, точно також можна приготувати гриби з гречкою і теж смачно.

Як зберегти гриби на зиму

Раніше гриби тільки сушили й солили. Маринувати стали пізніше, а вже консервувати тільки в ХХ столітті. Сушені гриби зберігають всі вітаміни і корисні речовини, якщо їх сушити при температурі не більше 80 градусів і не на сонце - воно зруйнує майже всі поживні речовини.

Перевірте: гриби не повинні виділяти сік, але і ламатися з хрускотом вони теж не повинні. Зберігати сушені грибу краще в банках з щільною кришкою.

Солоні гриби теж зберігають усі свої корисні властивості, але при промиванні разом з надлишками солі йдуть і поживні речовини.

Не намагайтеся маринувати гриби з великою кількістю оцту - це не зовсім добре для шлунка і нирок.

Збереження грибів на зимуСамий сучасний і гарний спосіб збереження грибів - це заморожування. Для цього гриби ретельно промивають, відварюють і після охолодження розкладають в пакети або в контейнери.

Заморожують при температурі не менше мінус 18 градусів. Взимку залишається лише дістати гриби і приготувати з них смачне блюдо.

Розморожувати гриби не потрібно, а відразу класти на сковороду або в каструлю з гарячою водою. Так менше втрати корисних речовин.

Удачі вам і будьте здорові!



Сподобалася стаття. Натисніть на кнопки соцмереж і поділіться нею зі своїми друзями:
Ще цікавих матеріалів з нашого сайту:

Додати коментар
Ім'я:*
E-Mail:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Введіть код: *