В розділі: Своїми руками
В розділі: Краса і Здоров'я
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Своїми руками
В розділі: Психологія
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Краса і Здоров'я
  • Цікаво знати
  • Сад і Город
  • Здоров'я
» » Як користуватися скороваркою

Як користуватися скороваркою

Категорія: Кухня Переглядів: 10 764 Коментарів: 0 Додав: remo Час:

Ви купили нову скороварку і виникає перше питання, як користуватися скороваркою, що можна приготувати в скороварці. Про це і піде мова в цій статті.

Як користуватися скороваркой

Перш ніж почати користуватися звичайною скороваркою або електричною скороваркою потрібно уважно вивчити інструкцію, що додається до неї і рекомендації виробника з використання скороварци. Але є кілька загальних правил, які будуть корисні для будь-якої моделі скороварки.

Нову скороварку потрібно промити, висушити. При першому використанні, особливо якщо скороварка з металу без покриття, не закриваючи кришкою, закип'ятіть в неї молоко. Тоді метал не потемніє і не потьмяніє.

Не можна ставити скороварку на вогонь порожню. У ній як мінімум має бути 250 мл води, а краще 500 мл.

Використовувати скороварку для смаження продуктів під тиском не можна, вона пристосована для варіння. Якщо потрібно обсмажити невелику кількість овочів на маслі, то робити це потрібно не закриваючи кришку: спасирувати овочі в невеликій кількості рослинного або вершкового масла, потім покласти всі інші продукти долити необхідну кількість рідини. Тільки після цього можна закрити її кришкою і готувати під тиском.

При готуванні в скороварці не наливайте воду до країв, повинне залишитися місце для пари і створення тиску. Рекомендується наливати води 2/3 всього обсягу каструлі. Якщо готуєте такі продукти, які розбухають у процесі готування, то наповнюйте каструлю на половину обсягу.

При варінні м'яса спочатку краще довести до кипіння не закриваючи кришки, зняти піну, і потім закрити каструлю. Якщо відразу закриваєте скороварку кришкою, води наливайте до половини обсягу.

Скороваркою можна користуватися на плиті. Готувати в ній під тиском в духовці або електропечі не можна.

Після приготування страви в скороварці її потрібно вийняти або перекласти в іншу каструлю, пластиковий контейнер або іншу ємність для харчових продуктів. Зберігати приготовану страву в скороварці не рекомендується, щоб на стінках каструлі не утворилися стійкі жирові плями або плями від впливу кислоти і солі.

Під час приготування страв у скороварці пара повинна виходити через клапан, а не через кришку. Якщо відбувається навпаки, то перевірте:

Правильно закрита кришка скороварки

Правильно вставлено ущільнювальне кільце 

Чи не засмітився  клапан скидання тиску

Для усунення несправності каструлю потрібно зняти з вогню, скинути тиск, відкривши клапан або поставити в холодну воду.

Прочистити клапан можна за допомогою дроту і промити під струменем води.

Після приготування їжі скороварку потрібно добре вимити і просушити. Для миття скороварки можна використовувати будь-який миючий засіб, який підходить для матеріалу, з якого виконана Ваша скороварка. Можна мити скороварку в посудомийній машині, якщо це дозволено виробником і є рекомендації в інструкції до скороварки. В посудомийній машині не можна мити кришку скороварки, особливо якщо кришка з панеллю управління і ця панель не знімається. Не можна мити і ущільнювальне кільце від кришки.

Відкривати каструлю можна тільки тоді, коли регулятор тиску буде в самому нижньому положенні, або вручну спустити пар.

 

Як готувати в скороварці

При приготуванні супу в скороварці потрібно одразу налити потрібну кількість води або бульйону. У процесі варіння втрата рідини не дуже велика. З початку закипання необхідно відразу зменшити вогонь.

Якщо в процесі варіння потрібно буде додавати овочі або інші продукти, потрібно спочатку зняти каструлю з вогню і скинути пару через клапан або охолодити каструлю під холодною водою, а потім тільки відкрити кришку.

Не рекомендується готувати в скороварці часто рибу, тому що запах риби дуже важко видалити. Після приготування риби потрібно прокип'ятити каструлю з цедрою одного лимона або оцтом.

Заморожені продукти можна готувати в скороварці за умови, що вони були оброблені перед заморожуванням, тобто вимиті, очищені, випотрошені.

Для приготування страв на пару треба користуватися спеціальною вставкою або купити окремо спеціальний кошик. В скороварці готувати на пару м'ясо можна великими шматками, а овочі цілими, не розрізаючи на маленькі шматочки.

Приправи при приготуванні страви можна класти відразу і вдвічі менше, ніж при готуванні в звичайній каструлі. В щільно закритій скороварці продукти більше зберігають свій власний аромат і добре вбирають запахи спецій і приправ.

По закінченні приготування страви відразу потрібно випустити пар. Інакше продукти можуть бути сильно розвареними. Секрет полягає в тому, що після виключення вогню і зняття каструлі з гарячої конфорки процес приготування ще буде тривати деякий час під тиском, поки каструля не охолоне природним чином.

Сучасні скороварки мають регулятор тиску, який потрібно перевести в положення повільного або швидкого компресії. Або поставити каструлю під холодну воду.

Природним буде питання, а з якого моменту треба починати вести відлік приготування в скороварці. Моментом початку відліку приготування потрібно вважати, коли клапан регулятора тиску почне з характерним звуком випускати пару. Це говорить, що потрібний тиск досягнуто, і процес приготування в прискореному режимі почався. 

 

Що можна приготувати в скороварці

В скороварці можна приготувати майже всі продукти. Не рекомендується готувати в скороварці тільки продукти, які в процесі варіння утворюють багато піни та бризок, і які можуть засмітити клапан зсередини. До таких продуктів відносяться: вівсяні пластівці, перлова крупа, пшоно, манка, горох подріблений, макаронні вироби: спагеті, локшина та інші, компоти, особливо з підвищеною кислотністю. У цьому випадку скороварку можна використовувати як звичайну каструлю.

Приготування страви в скороварці займає набагато менше часу, ніж у звичайній каструлі. У ній можна приготувати супи, борщі, м'ясо та рибу, овочі, каші, гарніри, десерти.

Нижче я наведу перелік продуктів з лотрібним часом приготування в скороварці.

Продукти Час,хв
Картопля «в мундирі» 15
Картоплю, нарізану на половинки 10-12
Картоплю, нарізану на четвертинки 4 — 5
Картопля молода середній 8 -10
Картопля молода дрібний 5 — 7
Качанова капуста 3 — 4
Морква молода 3 — 5
Морква стара 6 -9
Морква нарізана 3 -4
Цибуля (тушкована) 8 — 10
Буряк молода цілком 10 — 15
Буряк стара велика 20 — 35
Червона квасоля 5 -  6
Боби 2 — 4
Баклажани 8 — 10
Перець стручковий 8 — 10
Кукурудза в качанах 15 — 20
Цвітна капуста 5 — 7
Ріпа 10 12
Морожені овочі 1
Рис 10
Печінка 5
Морожена риба 4 — 5
Морожена птиця 10 — 12
Яловичина (попередньою. обсмажена) 8 — 10
Баранина (попередньою. обсмажена) 10 — 12
Свинина або телятина (предварит. обсмажена) 12 — 15
Курча (попередньою. обсмажений) 15 — 20
Курка середня 20 — 30
Варена (парова) курка 30 — 35
Качка 20 — 25
Фрукти свіжі 2 — 5
Горох 10 — 15
Гречка 3 — 5
Риба свіжа 4 — 6
Сухофрукти 15 — 20

 

Як видно з таблиці, часу на приготування потрібно в три - п'ять разів менше, ніж в звичайній каструлі.

 Як готувати холодець в скороварці

Холодець я варю тільки в скороварці. Щоб холодець вийшов смачним, добре загус без желатину, варити його потрібно не менше 6 - 8 годин на слабкому вогні. Яка сучасна господиня може дозволити собі витратити стільки часу на приготування, нехай і смачної, страви? В скороварці холодець можна зварити за 1,5 - 2 години.

Варити холодець сьогодні ми будемо зі свинячої рульки, курячих стегенець. А щоб холодець краще загус, додамо кілька свинячих хвостиків.

М'ясо добре промиємо. Рульку і хвостики поскоблим добре ножем.

Викладемо всі продукти в скороварку і заллємо водою. Вода повинна закривати м'ясо приблизно на 3 - 4 см вище.

До закипання каструлю не закриваємо щільно, потрібно буде зняти піну, посолити. Як тільки піну добре видалили, солимо і щільно закриваємо кришку. З цього моменту я варю холодець 1,5 - 2 години. Коли холодець кладу ніжки свинячі, то дві години. З рулькою - півтора. Солити холодець потрібно, як я говорила ось в цій статті, щоб бульйон був трохи пересолений. Через 1,5 - 2 години вимикаю вогонь, а каструлю залишаю, поки вона трохи охолоне і можна буде відкрити кришку. Потім холодець розбираємо: відокремлюємо м'ясо від кісток, м'ясо подрібнюємо і заливаємо бульйоном. Спеції і приправи кладу за смаком. Зазвичай додаю часник, лавровий лист і все.



Сподобалася стаття. Натисніть на кнопки соцмереж і поділіться нею зі своїми друзями:
Ще цікавих матеріалів з нашого сайту:

Додати коментар
Ім'я:*
E-Mail:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Введіть код: *