В розділі: Своїми руками
В розділі: Краса і Здоров'я
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Своїми руками
В розділі: Психологія
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Краса і Здоров'я
  • Цікаво знати
  • Сад і Город
  • Здоров'я
» » Майстер-клас з приготування комах

Майстер-клас з приготування комах

Категорія: Людство Переглядів: 2 203 Коментарів: 0 Додав: remo Час:

Голландський професор ентомології Арнольд ван Хейс стверджує, що ми зможемо допомогти нашій планеті, якщо перейдемо на меню з їстівних комах, поживних і корисних, адже їх вирощування набагато екологічніше, займає менше ресурсів і площ, ніж вирощування м'ясної худоби.

А днями кулінарна школа "Rijn IJssel" для шеф-кухарів провела лекцію та майстер-клас приготування страв з комах, під час якого були випробувані рецепти з нової книги Арнольда ван Хейс і його команди, яка працює над популяризацією "комахоїдіння" в країнах Заходу.

Майстер-клас з приготування комах

Професор пояснює, що комахи мають масу переваг в порівнянні із звичайними сільськогосподарськими тваринами. На фото: На долоні лежить жук Alphitobius diaperinus в різних стадіях розвитку: личинка, лялечка, імаго, молодий і дорослий жук. Знімок зроблений на спеціальній фермі з вирощування їстівних комах в Эрмело.

 

Майстер-клас з приготування комах

Вирощування комах вимагає набагато менше ресурсів і практично не завдає шкоди навколишньому середовищу, а їх поживна цінність навіть вище, ніж у звичайного м'яса. На фото: М'ясисті личинки бурого борошняного хрущака (Alphitobius diaperinus) на фермі по вирощуванню комах в Эрмело.

Майстер-клас з приготування комах

Один з головних аргументів, який використовує професор ван Хейс, - це майбутня продовольча криза, яка неминуча, адже населення землі продовжує збільшуватися. На фото: Дорослі жуки (Alphitobius diaperinus).

Майстер-клас з приготування комах

Борошняних черв'яків тушкують з зеленою цибулею, щоб надалі використовувати в якості начинки для пирогів кіш.

Майстер-клас з приготування комах

Макс Кіпп, проходить навчання в школі шеф-кухарів «Rijn IJssel», зайнятий приготуванням комах.

Майстер-клас з приготування комах

Арнольд ван Хейс разом з кухарем Хенком ван Гурпом працює над створенням кулінарної книги, що описує страви з комах, а також читає лекції і проводить дегустації страв. В книгу серед інших входить також рецепт приготування пирогів кіш.

Майстер-клас з приготування комах

Готові пироги-кіші з борошняними хробаками.

Майстер-клас з приготування комах

Студент кулінарної школи готує китайські завиванці, фаршировані смаженими кониками.

Майстер-клас з приготування комах

Ще в серпні минулого року професор розповів газеті The Guardian про проблеми з продовольством. «Існує криза виробництва м'яса, - говорив він. - Чисельність населення до 2050 року досягне дев'яти мільярдів, і ми знаємо, що люди стали споживати більше м'яса. Двадцять років тому людина з'їдала в середньому 20 кг м'яса на рік, тепер - 50 кг, а через 20 років буде з'їдати 80 кг. Якщо це буде продовжуватися в тому ж дусі, нам знадобиться ще одна планета».

Майстер-клас з приготування комах

Тоді ж він сказав, що люди могли б харчуватися жуками і личинками: «Більшість людей у світі їсть комах. Тільки в західному світі цього не відбувається. Це психологічно важко для нас. Не знаю, чому, адже їмо ми креветок, а вони дуже схожі». На фото: Дуйгу Татар (Duygu Tatar) пробує кіш з борошняними хробаками під час лекції професора ван Хейса.

Ну як? laughing  Дерзай!!! Ось тобі "поварена (чи таки пожаренна) книга" 

{google}

12 найсмачніших страв з комах

Людина народжена всеїдною, але мало хто готовий прийняти це близько до серця і закусити, наприклад, клопами або цвіркунами. Між тим комах їдять по всій земній кулі: в них більше протеїну, ніж у курячому м'ясі, повно заліза, магнію та інших важливих елементів, нарешті, це просто смачно.

12 найсмачніших страв з комах

Всього в світі налічується 1462 види їстівних комах, і навряд чи всі їх можна перепробувати за ціле життя. Правда, завдяки інтернету, щоб з'їсти ту чи іншу комаху, тепер необов'язково їхати в Таїланд, Уганду або Нову Гвінею: компаній, які торгують комахами онлайн, стає все більше.

 

Смажені бамбукові черв'яки

12 найсмачніших страв з комах

Де: Таїланд, Китай, Латинська Америка

Для тайців тарілка засмажених в олії бамбукових черв'яків - такий самий традиційний спосіб почати обід, як салат або суп для європейців. Смак і текстура у них трохи нагадують попкорн, хоча якогось особливого яскраво вираженого смаку вони не мають, зате дуже поживні.

Насправді це зовсім не хробаки, а личинки трав'яної молі з сімейства вогнівок-трав'янок (Crambidae), що живуть в бамбуку. Традиційно їх збирають, зрізуючи бамбукові стебла, але з недавніх пір стали розводити комерційним чином на фермах і розфасовувати в пакетики, як чіпси. Продукцію фірми Bizarre Food можна, наприклад, купити в Англії. Крім Таїланду бамбукових черв'яків із задоволенням їдять у Китаї та в басейні річки Амазонки.

Шашлик з личинок жука-вусача

12 найсмачніших страв з комах

Де: Східна Індонезія

Вусачі, великі й блискучі жуки з довгими вусами-антенами, поширені по всьому світу, багато їх і в Росії. У нас їх також називають жуками-дроворубами, в англомовному світі - жуками-козерогами (capricorn beetle).

Личинки жуків-вусачів, що мешкають в коренях саговых пальм, - це дуже популярна сільська їжа в Східній Індонезії. Заради жирних і соковитих личинок індонезійці іноді зводять нанівець невеликі пальмові гаї, а потім, акуратно нанизавши на прути, підсмажують личинок над вогнем. У них ніжна м'якоть, але дуже щільна шкірка, яку потрібно довго розжовувати. На смак личинки нагадують жирний бекон.

У личинок є і ще одне застосування: сільські жителі використовують їх як паличку для вух - живу личинку засовують у вухо, притримуючи за хвостик пальцями, і та досить швидко виїдає вушну сірку.

Сир з личинками сирної мухи

12 найсмачніших страв з комах

Де: Сардинія

Цей сир - доказ того, що комах їдять не тільки в Африці та Азії. Casu marzu - важливий сардинський спеціалітет: сир з непастеризованого козячого молока з живими личинками сирної мухи Piophila casei. Для більшості любителів сиру casu marzu - це не просто зрілий сир або сир з пліснявою, а остаточно протухший сир з черв'яками. Строго кажучи, так воно і є: це звичайний пекоріно, з якого зрізають верхній шар, щоб сирна муха безперешкодно відклала в ньому свої яйця. З'являються потім личинки починають виїдати сир зсередини - кислота, що міститься в їх системі травлення, розкладає жири в сирі і надає йому специфічну м'якість. Частина рідини навіть витікає назовні - вона називається lágrima, що в перекладі означає «сльоза».

На Сардинії casu marzu вважають афродизіаком і традиційно їдять разом з черв'яками. Більш того, вважається, що casu marzu безпечно їсти, лише поки живі личинки. Робити це непросто: потривожені личинки, досягають сантиметра в довжину, можуть вистрибувати з сиру на висоту до 15 см - описано багато випадків, коли вони потрапляли в око тому, хто пробував сир. Тому любителі casu marzu часто їдять цей сир в окулярах або ж, намазавши його на хліб, прикривають сендвіч рукою. Втім, видалити личинок з сиру не вважається злочином. Найпростіший спосіб - засунути шматок сиру або сендвіч у паперовий пакет і щільно його закрити: задихаючись личинки починають вистрибувати назовні. Коли стрілянина в пакеті припиняється, сир можна їсти.

Зрозуміло, ніяким гігієнічним стандартам Євросоюзу casu marzu не відповідає і довгий час був під забороною (його можна було купити тільки на чорному ринку за ціною, що вдвічі перевищує ціну звичайного пекоріно). Але в 2010 році casu marzu був визнаний культурним надбанням Сардинії і знову став дозволеним.

Сушені гусениці мопане з цибулею

12 найсмачніших страв з комах

Де: Південна Африка

Висушені гусениці нічних метеликів Gonimbrasia belina, південноафриканського виду павлиноглазок, що живуть на деревах мопане, - найважливіше джерело білка для жителів Південної Африки. Збирання цих гусениць в Африці - цілком серйозний бізнес: в супермаркетах і на ринках можна зустріти як засушених і підкопчені вручну, так і маринованих, загорнених в бляшанки гусениць.

Щоб приготувати гусеницю, потрібно спочатку віджати її зелені кишки (зазвичай гусениць просто стискають у руці, рідше - розрізають уздовж, як стручок гороху), а потім відварити в підсоленій воді і висушити. Сушені на сонці або копчені гусениці дуже поживні, майже нічого не важать і довго зберігаються, але не володіють особливим смаком (найчастіше їх порівнюють з сушеним тофу або навіть з сухим деревом). Тому зазвичай їх обсмажують до хрускоту разом з цибулею, додають в супи, тушкують у різних соусах або подають з кукурудзяною кашею садза.

Втім, дуже часто мопане їдять і сирими, або, як в Ботсвані, попередньо відірвавши голову. На смак вони нагадують чайне листя. Збирають гусениць вручну, зазвичай займаються цим жінки і діти. І якщо в лісі вони належать кому завгодно, то збирати гусениць на сусідських деревах вважається поганим тоном. У Зімбабве жінки навіть позначають дерева зі своїми гусеницями або переносять молодих гусениць ближче до будинку, влаштовуючи своєрідні плантації.

Варені оси

12 найсмачніших страв з комах

Де: Японія

Старше покоління японців досі поважає ос і бджіл, приготованих різними способами. Одне з таких блюд - хатиноко - це личинки бджіл, зварені з соєвим соусом і цукром: напівпрозора, солодкувата карамелеподібна маса, яка добре йде з рисом. Так само готуються і оси - страва з ними називається дзибатиноко. Літнім японцям це блюдо нагадує про повоєнні роки і картковою системою, коли в Японії ос і бджіл їли особливо активно. Воно користується стабільним попитом у токійських ресторанах, нехай навіть і в якості ностальгічного атракціону.

В цілому ж хатиноко і дзибатиноко вважаються досить рідкісним спеціалітетом префектури Нагано. Трохи частіше зустрічаються смажені чорні оси: їх іноді подають до пива в японських тавернах. Ще один спеціалітет - рисові крекери з земляними осами - роблять в селі Омати. Це маленькі печива з влипшими туди дорослими осами - на кожне припадає від 5 до 15 ос.

Японські страви, зроблені з диких ос і бджіл, коштують недешево: на потік цей бізнес поставити неможливо, саме приготування досить трудомістке. Мисливці за осами та бджолами прив'язують до дорослих особин довгі кольорові нитки і таким чином відслідковують їх гнізда. Втім, в японських магазинах можна знайти і консервованих бджіл - зазвичай таким чином бджільницькі господарства збувають надлишки.

Шовкопряд, обсмажений з імбиром

12 найсмачніших страв з комах

Де: Китай, Корея, Японія, Таїланд

Місто Сучжоу і його околиці славляться не тільки якісним шовком, але й досить рідкими стравами з лялечок шовковичного шовкопряда. Як відомо, гусениці шовкопряда обмотують себе тонкою, але міцною шовковою ниткою. В коконі вони відрощують крила, вусики і ніжки. Перш ніж це станеться, мешканці Suzhou відварюють їх, видаляють кокон, а потім швидко обсмажують в воке - найчастіше з імбиром, часником і цибулею. Втім, ніжні личинки, хрусткі зовні і м'які всередині, вдало поєднуються практично з будь-якими овочами і спеціями. Правильно приготовані, вони нагадують на смак крабове або креветочне м'ясо.

Не менш популярні личинки тутового шовкопряда в Кореї. Лотки з беондеги, вареними личинками зі спеціями або личинками на пару, зустрічаються по всій країні. А в магазинах продаються консервовані шовкопряди, яких треба відварити перед вживанням. Люблять їх і в Японії, особливо в Нагато, а японський астрофізик Масамичи Ямасіта навіть пропонує включити шовкопряда в раціон майбутніх колоністів Марса.

Смажені мурашки

12 найсмачніших страв з комах

Де: Мексика, Колумбія, Австралія, Південна Африка

Мурахи - це найпопулярніші їстівні комахи на Землі після коників. У Колумбії смажених мурах навіть продають у кінотеатрах замість попкорну. Більше всього в Колумбії люблять самок мурах з яйцями. Їх ловлять у дощові дні, коли вода заливає мурашники і самки вибираються назовні. У самому простому сільському варіанті їх готують, загорнувши в листя і трохи потримавши над вогнем. Це хрустка, солодкувата закуска з виразним горіховим присмаком.

Але найсмачніші мурахи, так звані «медові», водяться в Австралії. Вони харчуються солодким нектаром, переносячи його в роздутих зобиках черевця (у російськомовній літературі вони називаються «мурашиними бочками»). Ці прозорі бульбашки вважаються солодким делікатесом серед австралійських аборигенів. Крім того, два види медових мурах зустрічаються в Південній Африці і напівпустелях Північної Америки.

Водні клопи у фритюрі

12 найсмачніших страв з комах

Де: Таїланд, В'єтнам, Філіппіни

Великі водні клопи - комахи з родини Belostomatidae - живуть по всьому світу, найбільше їх в Америці, Канаді і Південно-Східної Азії. Але якщо для американців це просто великі комахи, укуси яких не проходять іноді по два тижні, то в Азії водних клопів із задоволенням їдять.

Азіатський різновид, Lethocerus indicus, найбільша в сімействі - 12 см в довжину, тому тайці просто обсмажують їх у фритюрі і подають зі сливовим соусом. На смак м'ясо водних клопів нагадує креветок. При цьому в Таїланді їх їдять цілком, на Філіппінах відривають ніжки і крила (і в такому вигляді подають до міцних напоїв в якості закуски), а у В'єтнамі роблять з них дуже пахучу витяжку, яку додають в супи і соуси. На тарілку супу достатньо однієї краплі.

Коники з авокадо

12 найсмачніших страв з комах

Де: Мексика

Кониками, як відомо, харчувався ще Іоанн Хреститель: сарана, яких він заїдав диким медом, - це саранча, близький родич коника. Його могли б зрозуміти мексиканці, для яких коники - це практично національна їжа. Коників у Мексиці їдять повсюдно: вареними, сирими, висушеними на сонці, обсмаженими, вымоченными в соку лайма. Найпопулярніша страва - гуакамоле з кониками: комах швидко обсмажують, в результаті чого вони моментально міняють колір із зеленого на червоний, змішують з авокадо і намазують на кукурудзяний корж.

Як будь-яка дрібна обсмажена комаха, смажений коник не володіє видатним ароматом, і зазвичай його смак - це смак масла і спецій, в яких його смажили. Коники, якими торгують вуличні торговці в Південно-Східній Азії, - це просто пересмажені хітинові оболонки. Взагалі ж коників їдять скрізь, де їдять комах. Виварених у солоній воді і висушених на сонці коників їдять на Близькому Сході, у Китаї їх нанизують на шпажки, як шашлички, а в Уганді та прилеглих регіонах - додають в супи. Цікаво, що в Уганді до недавнього часу жінкам не дозволялося їсти коників - вважалося, що тоді вони народжують дітей з деформованими, як у коників, головами.

Бабки в кокосовому молоці

12 найсмачніших страв з комах

Де: Балі

Бабки можуть розвивати швидкість до 60 км/ч, так що їстівні бабки - це справжнісінький фастфуд. Ловлять і їдять їх на Балі: зловити бабку непросто, для цього використовують палички, намазані клейким деревним соком. Головна складність - плавним і одночасно швидким рухом торкнутися цієї паличкою бабки.

Спійманих великих бабок, яким попередньо обривають крила, або швидко обсмажують на грилі, або варять в кокосовому молоці з імбиром і часником. З бабок також роблять щось на зразок льодяників, обсмажуючи їх в кокосовому маслі і посипаючи цукром.

Клопи з курячим паштетом

12 найсмачніших страв з комах

Де: Мексика

Трав'яних клопів, зокрема, з сімейства справжніх захисників (Pentatomidae) - в світі теж їдять. Як більшість клопів, щитники смердючі. Щоб позбутися неприємного запаху, в Південній Африці їх спершу довго вимочують в теплій воді, а потім просто сушать і гризуть.

Навпаки, мексиканський різновид захисників якраз цінують за їх сильний, медичний запах - ймовірно, пояснюється великим вмістом йоду. Американський телеведучий Ендрю Циммерн, який їв захисників в одному з епізодів свого телесеріалу Bizarre Foods, порівнює їх смак з жуйкою «тутті-фрутті». У Мексиці клопів роблять соуси, додають в тако або, обсмаживши, змішують з курячим паштетом.

Через сильний запах захисників також цінують у В'єтнамі, де з них готують гостре блюдо bọ xít, і в Лаосі, де клопів перетирають в пасту cheo зі спеціями і травами.

Тарантули, запечені на вугіллі

12 найсмачніших страв з комах

Де: Камбоджа

Обсмажені до чорноти тарантули, схожі на лаковані обвуглені головешки, - поширена вулична їжа в Камбоджі. Щасливий ловець тарантулів в день може зловити до двохсот особин. Продаються вони дуже швидко. Камбоджійських тарантулів обсмажують в воке з сіллю і часником - на смак м'ясо нагадує щось середнє між куркою і рибою.

Великих тарантулів-птахоїдів, досягають 28 см в поперечнику, їдять у Венесуелі, просто запікаючи їх на вугіллі. Трохи більш елегантний спосіб приготування тарантулів використовують в Японії: там спочатку відривають у черевце павука, потім обпалюють волоски і швидко обсмажують в темпура.

Втім, вважається, що найсмачніші павуки - не тарантули, а павуки з сімейства Nephilidae, яких їдять в Новій Гвінеї і в Лаосі. На смак ці павуки, якщо їх обсмажити, нагадують арахісове масло.

Все! Більше не можу!



Сподобалася стаття. Натисніть на кнопки соцмереж і поділіться нею зі своїми друзями:
Ще цікавих матеріалів з нашого сайту:

Додати коментар
Ім'я:*
E-Mail:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Введіть код: *