В розділі: Своїми руками
В розділі: Краса і Здоров'я
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Своїми руками
В розділі: Психологія
В розділі: Цікаво знати
В розділі: Краса і Здоров'я
  • Цікаво знати
  • Сад і Город
  • Здоров'я
» » Ботулізм - чому він небезпечний і заходи профілактики

Ботулізм - чому він небезпечний і заходи профілактики

Категорія: Краса і Здоров'я Переглядів: 1 779 Коментарів: 0 Додав: remo Час:

Зараз найгарячіша пора у господинь: треба вчасно зібрати вирощений урожай, встигнути його переробити, щоб і взимку можна було поласувати заготовками власного виробництва.

Але щоб домашні заготовки не викликали неприємних наслідків, необхідно дуже ретельно поставитися, як в обробці самих продуктів для заготовок, так і до обробки посуду для консервування. Не дотримуючись деяких елементарних правил при консервуванні, можна захворіти таким серйозним захворюванням, як ботулізм.

Ботулізм відноситься до найважчих інфекційних захворювань, смертність від якого становить від 20 до 70% і настає при важких випадках при повній свідомості на 3-5 добу.

Що це за хвороба, чому нею заражаються і що необхідно робити, щоб не заразитися ботулізмом, сьогодні розмова про це.

Ботулізм - як заражаються ботулізмом

Збудником захворювання є бактерія Clostridium botulinum, яка має шість типів і широко поширена в природі.

Місцем постійного проживання бактерій є грунт, з грунту вони потрапляють у воду, на фрукти та овочі, в харчові продукти, фураж, а звідти в кишечник людини і тварин, птахів, риб. У всіх перерахованих вище об'єктах збудники ботулізму утворюють спори, стійкі до хімічних і фізичних факторів.

Збудники ботулізму - строгі анаероби, тобто вони розмножуються і утворюють токсини тільки у відсутності повітря. Зазвичай це відбувається всередині великих шматків риби, шинки, ковбаси, в консервованих продуктах. Зараження людини відбувається при вживанні в їжу інфікованих продуктів.  Доза при зараженні ботулізмом незначна. Досить доторкнутися виделкою до якогось зараженого продукту і навіть його не з'їсти, а потім цією ж виделкою з'їсти щось інше, ви вже можете заразитися.

Основним фактором прояви захворювання є утворення ботуліністичного токсину, він і викликає різні патологічні зміни в організмі людини.

Заражаються ботулізмом наступним чином:

  • Через травний тракт при вживанні в їжу інфікованих продуктів харчування.
  • Через дихальні шляхи при вдиханні пилу, що містить бактерії ботулізму.
  • При попаданні бактерій ботулізму через травмовані тканини.

{google}

Ботулізм - як виявляється захворювання

Захворювання може розвинутися буквально через кілька годин після потрапляння мікроба в людський організм. Найчастіше від 6 до 24 годин. Чим коротший інкубаційний період, тим захворювання протікає важче і тим більше вірогідність летального результату.

Захворювання починається гостро. Навіть найважчі випадки проходять без підвищення температури. Для цього захворювання характерна тріада симптомів. 

Розлад зору

Якщо захворювання починається з цього симптому, то такі хворі йдуть на прийом до окуліста зі скаргами на «туман», «сітку», «мушки перед очима». Самим грізним симптомом є двоїння, стійке розширення зіниці і опущення повік.

Дані симптоми обумовлені ураженням окорухових нервів. Одночасно або трохи пізніше може розвинутися парез м'язів обличчя, язика, м'якого піднебіння, глоткової мускулатури, осиплість голосу або афонія.

Дихальні розлади

Хворі на тлі повного здоров'я починають відчувати нестачу повітря, робити несподівані паузи під час розмови. Іноді ці паузи виникають між окремими складами. З'являється відчуття утруднення або болю в грудях. Дихання стає поверхневим. Одночасно приєднується осиплість голосу.

До дихальних порушень приєднується утруднення ковтання і симптоми загальної інтоксикації - головний біль, різка м'язова слабкість, запаморочення, безсоння.

Розлади функції ШКТ

При порушенні з боку шлунково-кишкового тракту з'являються симптоми, які тривають не більше доби. Вони виражені у вигляді різких болів в області шлунка, нудоти, блювоти, багаторазового рідкого стулу.

Пізніше відбувається параліч мускулатури кишечника, що супроводжується сухістю в роті, запорами, метеоризмом.

Цікаві факти про збудника ботулізму

У зовнішньому середовищі мікроб переходить в спорову форму, особливо при температурі 22-37º.

Спори ботулізму надзвичайно стійкі в зовнішньому середовищі. Вони витримує кип'ятіння протягом 5 годин, стійкі до впливу спирту і дезінфікуючих засобів. Виживають при температурі від -10º до + 45º С.

Затримується ріст мікроба і утворення спор при концентрації цукру 10%, при pH4,4, при температурі + 55º і -3º.

При попаданні в благополучні умови (відсутність повітря) спори активізуються і починають виробляти отруту - токсин. Саме токсин викликає різні патологічні зміни в організмі.

Сам токсин, якщо він є в продукті, руйнується при кип'ятінні протягом 15 хвилин. А щоб спори, що потрапили в продукти харчування або консерви, пізніше не розвинулися і не стали виробляти токсин, при консервуванні необхідне автоклавування при температурі 120º протягом 20 хвилин.

Ботулізм - заходи профілактики 

Але не завжди при консервуванні в домашніх умовах підходить такий спосіб обробки харчових продуктів. Все-таки висока температура і тиск не дозволить зберегти всі корисні речовини і вітаміни в домашніх заготовках. Як вчинити в таких випадках?

Враховуючи те, що спори ботулізму широко поширені в зовнішньому середовищі і особливо в грунті, необхідно дотримуватися таких правил при домашньому консервуванні.

  • Перед тим, як приступити до консервації чого-небудь, необхідно ретельно промивати будь-які овочі, фрукти, ягоди. Краще це робити під проточною водою.
  • Не менш ретельно слід промивати гриби, особливо трубчасті. Найкраще їх промивати в ємності, змінюючи при цьому 2-3 рази воду, а потім під проточною водою.
  • Скляні банки перед тим, як їх наповнити продуктами, слід ретельно промити водою з содою або з господарським милом, ретельно прополоскати під проточною водою. Після обов'язково слід їх простерилізувати. Є багато способів стерилізації банок: в мікрохвильовці, в духовці, над паром в чайнику. Стерилізацію банок проводити не менше 3-5 хвилин.
  • Кришки, будь то поліетиленові або металеві теж слід прокип'ятити. Причому діставати їх слід ложкою, яку можна кип'ятити тут же, в одній ємності з кришкою. Половник, яким будете розкладати по банках, теж слід прокип'ятити.

Ботулізм - корисні поради

Ці поради необхідні тоді, коли ви ще тільки приступили до консервування. Але що робити, якщо як вже в приготованих консервах ми сумніваємося. Звичайно, якщо є якісь сумніви в цьому плані, то краще такі заготовки викинути. Можна прокип'ятити протягом 15-20 хвилин. Адже вище вже було сказано, що токсин ботулізму руйнується при кип'ятінні протягом 15 хвилин.

Оскільки у великих шматках вареного або копченого м'яса чи риби тривалий час теж зберігається токсин ботулізму, то не ризикуйте, не купуйте у незнайомих людей такі продукти. Та й в домашніх умовах при приготуванні м'яса або риби дотримуйтесь особливої ??пильності.

Якщо ви помітили бомбажні (роздуті) банки, негайно викиньте вміст таких банок. Особливо це відноситься до м'ясних і рибних консервів.

І остання порада: якщо ви після вживання будь-яких консервів помітили погіршення свого стану, то необхідно негайно звернутися до найближчої лікувальної установи. Вчасно введена противоботулізтична сивовотка можливо врятує ваше життя.



Сподобалася стаття. Натисніть на кнопки соцмереж і поділіться нею зі своїми друзями:
Ще цікавих матеріалів з нашого сайту:

Додати коментар
Ім'я:*
E-Mail:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Введіть код: *